Что попробовать в Анталии: 8 местных блюд
Главное блюдо Анталии — тахинли пияз, салат из белой фасоли с тахини, лимоном и уксусом, который едят вместе с шиш-кёфте, шашлыком из фарша только из мяса и соли. Попробуйте также хибеш, соус из тахини и перца; гюлюклю чорбу, свадебный суп из Аланьи; фаршированные цветки кабачка; кабак татлысы; «жжёное» мороженое и багачу.
Кухня Анталии строится на фасоли, кунжуте, цитрусах и мясе на гриле. Тахини из местного кунжута встречается в закусках, основных блюдах и десертах, и именно оно отличает местные рецепты от остальной Турции.
Восемь блюд, которые стоит найти
- Тахинли пияз. Белая фасоль с луком, помидором и варёным яйцом под соусом из тахини и лимона. В других регионах Турции пияз делают без тахини.
- Шиш-кёфте. Длинные колбаски из фарша только из мяса и соли, жаренные на металлическом шампуре и подаваемые с хлебом, петрушкой, помидорами или печёным перцем. Закажите к ним порцию пияза на стол.
- Хибеш. Мезе из тахини, лимона, чеснока, красного перца и кумина; его макают хлебом или подают как соус к мясу.
- Гюлюклю чорба. Свадебный суп на курином бульоне с маленькими фрикадельками, курицей, рисом и нутом; проще всего найти в Аланье.
- Кабак чичеги долмасы. Цветки кабачка, фаршированные рисом и травами, тушённые в оливковом масле и подаваемые тёплыми или холодными.
- Кабак татлысы. Тыква, сваренная в сахаре, подаётся охлаждённой с тахини и рублеными грецкими орехами.
- Янык дондурма. «Жжёное» мороженое Анталии, у которого дно специально подпаливают ради дымного вкуса.
- Багача. Местная выпечка из муки, тахини, корицы, сахара и мастики, которую часто пекут на Рамадан.
Как заказывать
- В ресторанах пияза обычно берут одну порцию пияза на стол и по порции шиш-кёфте на человека.
- Пияз — вегетарианское блюдо; при желании закажите его без яйца (yumurtasız).
Хотите попробовать пияз в Аксу или в старом городе по дороге из аэропорта? Добавьте к трансферу остановку за 20 € или закажите машину с водителем на гастрономический день.
Частые вопросы
Какое блюдо Анталии самое известное?
Тахинли пияз, салат из белой фасоли с соусом тахини, который обычно едят с шиш-кёфте.
Тахинли пияз — вегетарианское блюдо?
Да. В нём фасоль, лук, помидор, яйцо и тахини; для веганского варианта закажите без яйца.
Что такое «жжёное» мороженое?
Янык дондурма, фирменное мороженое Анталии, дно которого специально подпаливают, чтобы придать ему дымный вкус.