Cosa mangiare ad Antalya: 8 piatti locali da provare
Il piatto simbolo di Antalya è il tahinli piyaz, un'insalata di fagioli bianchi con tahina, limone e aceto, mangiata con lo şiş köfte, spiedini di carne macinata fatti solo di carne e sale. Provate anche l'hibeş, una crema di tahina e peperoncino; la gülüklü çorba, zuppa nuziale di Alanya; i fiori di zucca ripieni; il kabak tatlısı; il gelato «bruciato» e il bağaça.
La cucina di Antalya si basa su fagioli, sesamo, agrumi e carne alla griglia. La tahina, fatta con il sesamo della zona, compare in antipasti, piatti principali e dolci, ed è ciò che distingue le ricette locali dal resto della Turchia.
Otto piatti da cercare
- Tahinli piyaz. Fagioli bianchi con cipolla, pomodoro e uovo sodo sotto una salsa di tahina e limone. Nel resto della Turchia il piyaz si fa senza tahina.
- Şiş köfte. Lunghi rotoli di carne macinata fatti solo di carne e sale, grigliati su uno spiedo di metallo e serviti con pane, prezzemolo, pomodori o peperoni grigliati. Ordinate una porzione di piyaz per il tavolo.
- Hibeş. Un meze di tahina, limone, aglio, peperoncino rosso e cumino, da intingere con il pane o da usare come salsa per la carne.
- Gülüklü çorba. Una zuppa nuziale con brodo di pollo, piccole polpette, pollo, riso e ceci, più facile da trovare ad Alanya.
- Kabak çiçeği dolması. Fiori di zucca ripieni di riso ed erbe, cotti nell'olio d'oliva e serviti caldi o freddi.
- Kabak tatlısı. Zucca cotta nello zucchero, servita fredda con tahina e noci tritate.
- Yanık dondurma. Il gelato «bruciato» di Antalya, il cui fondo viene bruciacchiato di proposito per un sapore affumicato.
- Bağaça. Un dolce locale di farina, tahina, cannella, zucchero e mastice, spesso preparato durante il Ramadan.
Consigli per ordinare
- Nei ristoranti di piyaz di solito si ordina una porzione di piyaz per il tavolo e una porzione di şiş köfte a persona.
- Il piyaz è vegetariano; se preferite, chiedetelo senza uovo (yumurtasız).
Volete provare il piyaz ad Aksu o nella città vecchia uscendo dall'aeroporto? Aggiungete una sosta al vostro transfer per 20 € o prenotate un'auto con autista per una giornata gastronomica.
Domande frequenti
Qual è il piatto più famoso di Antalya?
Il tahinli piyaz, un'insalata di fagioli bianchi con salsa di tahina, di solito mangiata con lo şiş köfte.
Il tahinli piyaz è vegetariano?
Sì. Contiene fagioli, cipolla, pomodoro, uovo e tahina; per una versione vegana ordinatelo senza uovo.
Che cos'è il gelato «bruciato»?
Lo yanık dondurma, specialità di Antalya, il cui fondo viene bruciato di proposito per dargli un sapore affumicato.