Que manger à Antalya ? 8 plats locaux à goûter
Le plat emblématique d'Antalya est le tahinli piyaz, une salade de haricots blancs au tahini, citron et vinaigre, servie avec des şiş köfte, brochettes de viande hachée faites seulement de viande et de sel. Goûtez aussi le hibeş, une crème de tahini au piment ; la gülüklü çorba, soupe de mariage d'Alanya ; les fleurs de courgette farcies ; le kabak tatlısı ; la glace « brûlée » et le bağaça.
La cuisine d'Antalya repose sur les haricots, le sésame, les agrumes et la viande grillée. Le tahini, fait avec le sésame de la région, apparaît dans les mezzés, les plats et les desserts, et distingue les recettes locales du reste de la Turquie.
Huit plats à chercher
- Tahinli piyaz. Des haricots blancs avec oignon, tomate et œuf dur, nappés d'une sauce tahini-citron. Ailleurs en Turquie, le piyaz se fait sans tahini.
- Şiş köfte. De longs rouleaux de viande hachée faits seulement de viande et de sel, grillés sur une brochette métallique et servis avec du pain, du persil, des tomates ou des piments grillés. Commandez une portion de piyaz pour la table.
- Hibeş. Un mezzé de tahini, citron, ail, piment rouge et cumin, à tremper avec du pain ou en sauce pour la viande.
- Gülüklü çorba. Une soupe de mariage au bouillon de poulet avec de petites boulettes, du poulet, du riz et des pois chiches, surtout à Alanya.
- Kabak çiçeği dolması. Des fleurs de courgette farcies de riz et d'herbes, cuites à l'huile d'olive et servies chaudes ou froides.
- Kabak tatlısı. Du potiron cuit dans le sucre, servi frais avec du tahini et des noix concassées.
- Yanık dondurma. La glace « brûlée » d'Antalya, dont le fond est volontairement caramélisé pour un goût fumé.
- Bağaça. Une pâtisserie locale à la farine, au tahini, à la cannelle, au sucre et au mastic, souvent préparée pendant le ramadan.
Conseils pour commander
- Dans les restaurants de piyaz, on commande en général une portion de piyaz pour la table et une portion de şiş köfte par personne.
- Le piyaz est végétarien ; demandez-le sans œuf (yumurtasız) si vous préférez.
Envie de goûter le piyaz à Aksu ou dans la vieille ville en sortant de l'aéroport ? Ajoutez un arrêt à votre transfert pour 20 € ou réservez une voiture avec chauffeur pour une journée gourmande.
Questions fréquentes
Quel est le plat le plus célèbre d'Antalya ?
Le tahinli piyaz, une salade de haricots blancs à la sauce tahini, généralement servie avec des şiş köfte.
Le tahinli piyaz est-il végétarien ?
Oui. Il contient haricots, oignon, tomate, œuf et tahini ; demandez-le sans œuf pour une version végane.
Qu'est-ce que la glace « brûlée » ?
Le yanık dondurma, spécialité d'Antalya, dont le fond est volontairement brûlé pour lui donner un goût fumé.