Wat eet je in Antalya? 8 lokale gerechten om te proeven
Het kenmerkende gerecht van Antalya is tahinli piyaz, een salade van witte bonen met tahin, citroen en azijn, gegeten met şiş köfte, spiesen van gehakt van alleen vlees en zout. Probeer ook hibeş, een dip van tahin en peper; gülüklü çorba, een bruiloftssoep uit Alanya; gevulde courgettebloemen; kabak tatlısı; „verbrand” ijs en bağaça.
De keuken van Antalya draait om bonen, sesam, citrusvruchten en gegrild vlees. Tahin van sesam uit de streek zit in mezze, hoofdgerechten en desserts, en onderscheidt de lokale recepten van de rest van Turkije.
Acht gerechten om naar te zoeken
- Tahinli piyaz. Witte bonen met ui, tomaat en hardgekookt ei onder een saus van tahin en citroen. Elders in Turkije wordt piyaz zonder tahin gemaakt.
- Şiş köfte. Lange rolletjes gehakt van alleen vlees en zout, gegrild aan een metalen spies en geserveerd met brood, peterselie, tomaten of gegrilde pepers. Bestel er een portie piyaz voor de tafel bij.
- Hibeş. Een mezze van tahin, citroen, knoflook, rode peper en komijn, om met brood te dippen of als saus bij vlees.
- Gülüklü çorba. Een bruiloftssoep van kippenbouillon met kleine gehaktballetjes, kip, rijst en kikkererwten, het makkelijkst te vinden in Alanya.
- Kabak çiçeği dolması. Courgettebloemen gevuld met rijst en kruiden, gegaard in olijfolie en warm of koud geserveerd.
- Kabak tatlısı. Pompoen gekookt in suiker, koud geserveerd met tahin en gehakte walnoten.
- Yanık dondurma. Het „verbrande” ijs van Antalya, waarvan de onderkant met opzet wordt aangebrand voor een rokerige smaak.
- Bağaça. Een lokaal gebak van bloem, tahin, kaneel, suiker en mastiek, vaak gebakken tijdens de ramadan.
Tips bij het bestellen
- In piyaz-restaurants bestel je meestal één portie piyaz voor de tafel en een portie şiş köfte per persoon.
- Piyaz is vegetarisch; vraag het desgewenst zonder ei (yumurtasız).
Zin om piyaz te proeven in Aksu of de oude stad op weg van de luchthaven? Voeg voor € 20 een tussenstop toe aan uw transfer of boek een auto met chauffeur voor een culinaire dag.
Veelgestelde vragen
Wat is het bekendste gerecht van Antalya?
Tahinli piyaz, een salade van witte bonen met tahinsaus, meestal gegeten met şiş köfte.
Is tahinli piyaz vegetarisch?
Ja. Het bestaat uit bonen, ui, tomaat, ei en tahin; bestel het zonder ei voor een veganistische versie.
Wat is „verbrand” ijs?
Yanık dondurma, een specialiteit van Antalya, waarvan de onderkant met opzet wordt aangebrand voor een rokerige smaak.