ماذا تأكل في أنطاليا؟ 8 أطباق محلية تستحق التجربة
الطبق الأشهر في أنطاليا هو طحينلي بياز (tahinli piyaz)، سلطة فاصوليا بيضاء بالطحينة والليمون والخل، تؤكل مع شيش كفتة (şiş köfte)، أسياخ لحم مفروم لا تحتوي إلا على اللحم والملح. جرّب أيضًا الهيبش، وهو صلصة من الطحينة والفلفل؛ وشوربة غولوكلو، شوربة الأعراس من ألانيا؛ وزهر الكوسا المحشي؛ وحلوى اليقطين؛ والآيس كريم «المحروق» والباغاجا.
يقوم مطبخ أنطاليا على الفاصوليا والسمسم والحمضيات واللحم المشوي. تدخل الطحينة المصنوعة من سمسم المنطقة في المقبلات والأطباق الرئيسية والحلويات، وهي ما يميز الوصفات المحلية عن باقي تركيا.
ثمانية أطباق تبحث عنها
- طحينلي بياز (tahinli piyaz). فاصوليا بيضاء مع البصل والطماطم والبيض المسلوق، تحت صلصة الطحينة والليمون. في باقي تركيا يُحضَّر البياز دون طحينة.
- شيش كفتة (şiş köfte). أصابع طويلة من اللحم المفروم لا تحتوي إلا على اللحم والملح، تُشوى على سيخ معدني وتُقدَّم مع الخبز والبقدونس والطماطم أو الفلفل المشوي. اطلب معها طبق بياز للطاولة.
- هيبش (hibeş). مقبلات من الطحينة والليمون والثوم والفلفل الأحمر والكمون، تُغمس بالخبز أو تُقدَّم صلصة مع اللحم.
- شوربة غولوكلو (gülüklü çorba). شوربة أعراس من مرق الدجاج مع كرات لحم صغيرة ودجاج وأرز وحمص، وأسهل مكان لتجدها فيه هو ألانيا.
- زهر الكوسا المحشي (kabak çiçeği dolması). أزهار الكوسا محشوة بالأرز والأعشاب، مطهوة بزيت الزيتون وتُقدَّم ساخنة أو باردة.
- حلوى اليقطين (kabak tatlısı). يقطين مطبوخ بالسكر، يُقدَّم باردًا مع الطحينة والجوز المجروش.
- الآيس كريم المحروق (yanık dondurma). آيس كريم أنطاليا «المحروق»، يُحرق قاعه عمدًا ليكتسب نكهة مدخنة.
- باغاجا (bağaça). معجنات محلية من الدقيق والطحينة والقرفة والسكر والمستكة، تُخبز غالبًا في رمضان.
نصائح عند الطلب
- في مطاعم البياز يُطلب عادة طبق بياز واحد للطاولة وحصة شيش كفتة لكل شخص.
- البياز طبق نباتي؛ ويمكنك طلبه دون بيض (yumurtasız) إن شئت.
تريد تذوق البياز في أكسو أو في المدينة القديمة وأنت خارج من المطار؟ أضف توقفًا إلى رحلة التوصيل مقابل 20 €، أو احجز سيارة مع سائق ليوم من التذوق.
أسئلة شائعة
ما أشهر طبق في أنطاليا؟
طحينلي بياز، سلطة الفاصوليا البيضاء بصلصة الطحينة، وتؤكل عادة مع شيش كفتة.
هل طحينلي بياز طبق نباتي؟
نعم. يتكون من الفاصوليا والبصل والطماطم والبيض والطحينة؛ ولنسخة نباتية صرفة اطلبه دون بيض.
ما هو الآيس كريم «المحروق»؟
هو yanık dondurma، من أشهر حلويات أنطاليا، يُحرق قاعه عمدًا ليكتسب نكهة مدخنة.